Acerca de los Procesos del Negocio | Obtención de la Materia Prima: Granos de Café | Política de Calidad

Diferentes variedades de café, diversas temperaturas de torrefacción y molienda, hacen de los cafés de el Kafetal los mejores del planeta Tierra.

Para garantizar la cultura de la gestión de calidad, el Kafetal, en lo relativo al control de la calidad, adopta los siguientes procedimientos:

1. Identificación adecuada de las necesidades y expectativas de sus clientes.
2. Designación de variedades de café que cumplan con las especificaciones de satisfacción de sus clientes.
3. Procesamiento de productos finales que cumplan, en la medida de lo posible, con el cero fallas, es decir, que cumplan en un 99% con estándares, procedimientos y equipamientos de calidad.
4. Desarrollo de forma clara y adecuada, de especificaciones, estándares, procedimientos y equipos para la elaboración.
5. Elaboración de empaques y embalajes controlados por medio de un proceso llamado Quality Control, en el cual se supervisan los mismos, antes de ser sellados y despachados.
6. Acercamiento ideal con sus clientes a través de su servicio al cliente cliente@elkafetal.com para recibir del mismo las tan esperadas recomendaciones, y así adoptar un proceso de mejoramiento continuo.

Obtención de la Materia Prima: Granos de Café

el Kafetal tiene como misión, abastecerse de diferentes tipos de café, nacionales y extranjeros, para así cumplir con su política de calidad.

Proceso in Situ

Instructivos de procedimiento de trabajo sobre:

1. Adquisición del producto: Proceso en el cual se determinan las características propias e intrínsecas del café en relación a su tamaño, color, olor, homogeneidad y masa. También se establecen aquellas características que, siendo externas, pueden ocasionar severo perjuicio a la calidad del mismo, tales como determinación de materias extrañas o defectos de los granos, como efecto de enfermedades crónicas.
   Inspección por medio de verificación continua de los grados de humedad, materias extrañas, granos defectuosos, malformaciones, etc.
2. Torrefacción: Proceso en el cual una vez obtenidos granos de café sanos, de tamaño homogéneos, forma, peso y color uniformes; se determinan las características propias e intrínsecas del mismo en relación a su sabor, color, fuerza, nueva masa, grado y tipo de torrefacción.
   Los granos de café son succionados en una gran tolva y tostados a la temperatura requerida para la variedad pertinente. Este proceso es de mucha relevancia pues es aquí donde el café toma su nombre y apellido; es decir, emana su sabor, aroma, acidez, y cuerpo.
3. Molienda: Proceso en el cual una vez obtenidos granos óptimos del café tostado, se determina la extracción final óptima de las características propias e intrínsecas del mismo, en relación a su aroma, frescura, tamaño de partículas, clase y grado de molido. La molienda es otro proceso importantísimo pues de aquí, se desprende la fuerza del café en taza.
4. Empacado: Los empleados encargados del proceso de empacado del café listo para ser comercializado, deberán conocer y mantener en mente que del manipuleo higiénico se determinará la conservación del alto nivel de calidad.
   El café tostado y/o molido para la venta será reubicado en la planta de trabajo, apartado del sitio en donde se realicen los procesos de torrefacción y molienda. Será transportado en pequeños contenedores cubiertos, libres de contaminación de elementos extraños tales como por ejemplo: agua, polvo, insectos, humedad, olores y aromas desagradables. De igual manera una vez que el café tostado y/o molido sea descargado, el local deberá mantener condiciones higiénicas similares a la de los pequeños contenedores, evitando  la intromisión contaminante de microorganismos.
5. Extracción del café: Para el caso del café instantáneo, este proceso también es de mucho cuidado. Es aquí donde se debe prestar especial atención en la calidad del agua, la temperatura y la presión necesarias para obtener un óptimo rendimiento, sin afectar la calidad del producto en taza.
6. Evaporación: Luego de la extracción, el café pasa al evaporador en donde es concentrado para obtener un mejor secado, tanto en la torre de secado por aspersión como en la cámara de liofilización.
   El café instantáneo en polvo spray dried es el resultado de atomizar el extracto liquido de café dentro de una cámara donde al caer las partículas de extracto son secadas por una constante re-circulación de aire tibio.
   El café liofilizado freeze dried, por su parte, primero congela el extracto de café, luego el contenido de humedad es eliminado aumentando la temperatura en un ambiente al vacío.

Política de Calidad

Hablar de el Kafetal es hablar de aroma, sabor y calidad, manteniendo inamovibles las especificaciones del producto.

La implementación de la política de gestión de calidad “Quality Assurance”, ha implicado el proceso primario a desarrollarse en el conjunto de actividades sistemáticas dentro de la empresa y fuera de la misma.

el Kafetal asegura a sus clientes, la operación total de fabricación de sus productos, incluyendo los flujos de materiales, las operaciones de elaboración, los puntos de inspección y los ensayos.

Como resultado, el Kafetal ha obtenido procesos que son más eficientes, productivos, creativos, con más calidad final del producto, mayor participación en el mercado, menores costos; cumpliendo así con su política de calidad para asegurar a sus clientes su satisfacción total con aroma, sabor y calidad.