I Processi di Fabbricazione | Reperimento della Materia Prima: Chicchi di Caffè | Politica di Qualità

Differenti varietà di caffè, diverse temperature di torrefazione e macinatura, hanno reso el Kafetal il miglior caffè della terra. Per garantire la cultura della gestione di qualità, el Kafetal, per ciò che concerne il controllo, adotta i seguenti procedimenti:

1. Individuazione adeguata delle necessità ed aspettative dei suoi clienti.
2. Scelta di varietà di caffè che soddisfino le specifiche richieste dei clienti.
3. Realizzazione di prodotti finali vicini il più possibile al margine di errore 0, vale a dire rispettosi al 99% degli standard, con procedimenti e attrezzature di qualità.
4. Sviluppando chiari ed adeguati specificazioni, estàndari, procedimenti ed attrezzamento per la produzione.
5. Realizzazione di confezioni e imballaggi controllati mediante un processo, noto come “Quality Control” in cui vengono monitorati prima di essere sigillati e distribuiti.
6. Vicinanza ideale alla clientela attraverso un servizio al cliente cliente@elkafetal.com per ricevere le graditissime osservazioni ed indicazioni, per poter, in tal modo, migliorare continuamente.

Reperimento della Materia Prima: Chicchi di Caffè

el Kafetal ha come missione quella di rifornirsi di diversi tipi di caffè, nazionali ed esteri, per rispettare la sua politica di qualità.

Processo in loco

Istruzioni sui procedimenti di lavoro:

1. Acquisizione del prodotto: Processo in cui si determinano le caratteristiche, vere e proprie del caffè, in relazione alla sua grandezza, colore, odore, omogeneità e massa. Si stabiliscono, inoltre, quelle caratteristiche esterne che ne possono pregiudicarne molto la qualità, come: individuazione di materie estranee o difetti dei chicchi a causa di malattie croniche.
   Controllo attraverso la verifica permanente dei gradi di umidità, materie estranee, chicchi difettosi, malformazioni, ecc
2. Torrefazione: Processo in cui, una volta ottenuti chicchi di caffè sani, di dimensioni omogenee, forma, peso e colore uniformi, si definiscono le caratteristiche vere e proprie del caffé in relazione al suo sapore, odore, forza, nuova massa, grado e tipo di torrefazione.
   I chicchi di caffè vengono aspirati in una grande tramoggia e tostati alla temperatura richiesta per la varietà di riferimento. Questo processo è di grande importanza visto che è qui che il caffè prende il suo nome e cognome, emanando sapore, aroma, acidità e corpo.
3. Macinatura: Processo in cui, una volta ottenuti i chicchi migliori di caffé tostato, si determina l’estrazione finale e ottima delle caratteristiche, proprie, del caffé come aroma, freschezza, grandezza delle particelle, classe e grado di macinatura. La macinatura é un altro importantissimo processo visto che da qui si sprigiona la forza del caffè nella tazzina.
4. Confezionamento: Gli addetti al processo di confezionamento del caffè pronto per la commercializzazione, dovranno conoscere e aver ben presente che dalla manipolazione igienica dipende la conservazione dell’alto livello di qualità.
   Il caffè tostato e/o macinato per la vendita sarà ricollocato nell’impianto di lavoro, ma lontano dal luogo in cui si realizzano i processi di torrefazione e macinatura. Sarà trasportato in piccoli contenitori coperti, non inquinati da elementi estranei come, per esempio, acqua, polvere, insetti, umidità, odori ed aromi sgradevoli. Analogamente, una volta che il caffè tostato e/o macinato venga scaricato, il locale dovrà mantenere condizioni igieniche simili a quelle dei piccoli contenitori, evitando l’intromissione inquinante di microorganismi.
5. Estrazione del caffè: Anche nel caso del caffè istantaneo, questo processo è molto delicato. È qui, infatti, che si deve porre particolare attenzione alla qualità dell’acqua, alla temperatura e alla pressione, necessarie per ottenere un ottimo rendimento senza pregiudicare la qualità del prodotto in tazza.
6. Evaporazione: Dopo l’estrazione, il caffè passa attraverso l’evaporatore dove viene concentrato per ottenere un miglior essiccamento, tanto nella torre di essiccamento per aspersione, così come nella camera di liofilizzazione.
   Il caffè istantaneo in polvere “spray dried” è il risultato dell’atomizzazione dell’estratto liquido di caffè dentro una stanza dove le particelle, cadendo, vengono essiccate da un ricircolo permanente di aria tiepida.
   Nel caso del caffé liofilizzato “freeze dried”, invece, prima viene congelato l’estratto del caffé, poi si elimina il contenuto di umidità aumentando la temperatura in un ambiente sottovuoto.

Politica di Qualità

Parlare di el Kafetal è parlare di aroma, sapore e qualità, intrattenendo con il cliente un rapporto basato su fedeltà e garanzie di totale soddisfazione, e mantenendo inalterate le qualità specifiche del prodotto.

L’adozione di una politica di gestione della qualità “Qualità Assurance”, ha implicato lo sviluppo del processo primario nell’insieme delle attività sistematiche, all’interno e all’esterno dell’impresa.

el Kafetal assicura ai suoi clienti, la totale fabbricazione e lavorazione dei suoi prodotti, compresi: i flussi di materiali, le operazioni di elaborazione, il controllo e le prove. Come risultati, el Kafetal ha raggiunto processi che sono più efficienti, adeguati, creativi, con maggiore qualità finale del prodotto, maggiore presenza sul mercato e costi minori; ottemperando alla propria politica di qualità, volta ad assicurare ai suoi clienti la totale soddisfazione con: aroma, sapore e qualità.